发酵食品：开启健康新升级

发酵食品助你健康升级！从抑制脑萎缩到减少炎症，发酵带来的好处多多

生活中常见的酸奶、泡菜、果汁等食物都经过了发酵处理，不仅赋予了独特的风味和延长保质期，更重要的是，发酵食品对身体的益处不容忽视。

专家指出，吃发酵食品可以带来多个健康益处：

• 抑制脑萎缩: 日本研究发现，摄取双歧杆菌可以改善轻度认知障碍患者认知功能，抑制脑萎缩发展。酸奶、奶酪等发酵食品富含益生菌，有助于调节肠道微生态平衡和人体免疫功能。
• 减少炎症: 美国斯坦福大学医学院的研究表明，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群多样性。其中，酸奶的效果最为显著。

不同食物发酵后，升级了哪些营养？

发酵不仅赋予食物独特风味，还能产生新的营养成分：

• 乳品发酵: 酸奶和奶酪是常见的乳制品，通过发酵，乳糖分解为乳酸，适合乳糖不耐受人群。发酵过程中的蛋白质和脂肪水解形成游离氨基酸、肽，更容易消化吸收。B族维生素含量更丰富，乳酸促进钙、镁等矿物质的吸收利用率。
• 豆类发酵: 黄豆酱、酱油、纳豆都是由大豆发酵而来。发酵过程中，多种菌群的作用使豆腥味和抗营养物质被去除，蛋白质和矿物质利用率提高。黄豆酱中的大豆异黄酮变为游离状态，生物活性显著增强。纳豆含有生物活性物质纳豆激酶，有助溶血栓、保护血管。

发酵食品的健康益处不容忽视，不妨将它们纳入日常饮食，享受美味的同时收获健康！