**夏日高温季防范食物中毒 **

夏日高温季，警惕食物中毒！

夏季气温升高，细菌滋生旺盛，食物安全问题格外突出。近日，有市民因食用冷藏后炒饭引发蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）感染，出现腹痛、腹泻等症状，提醒我们要注意饮食卫生和食品安全。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于水、土壤、空气中以及各种食物中，夏季高温更容易滋生繁殖。 这类细菌会导致“炒饭综合征”，其产生的呕吐毒素和腹泻型肠毒素难以被高温度彻底消除，即使将剩饭煮熟食用也可能中毒。

此外，湿米粉（如粿条、河粉、凉皮等）更易受到椰毒假单胞菌的侵染，产生剧毒的米酵菌酸。这种毒素对肝、脑、肾等器官损伤很大，严重时可致人死亡，且目前尚无特效药。

专家提醒，夏季高温季节，做好食物安全工作至关重要：

预防蜡样芽孢杆菌中毒:

• 现做现吃: 尽量做到“现做现吃”，避免将食物长时间放置在高温环境中。
• 及时冷藏: 吃不完的米饭等易滋生细菌的食物，应及时放入冰箱冷藏，室温下存放时间不得超过2小时。

预防椰毒假单胞菌中毒：

• 购买正规产品: 选择正规市场和超市购买湿米粉制品，确保其质量安全。
• 冷藏储存: 未吃完的湿米粉、米线、肠粉等应立即冷藏储存。

发生食物中毒时，应立即停止食用可疑食品，催吐并及时就医。

夏季高温，做好食物安全工作，远离食物中毒威胁！## 阅读本文之前，你最好先了解…

除了上面提到的预防措施之外，掌握一些食物安全知识对你和你的家人来说至关重要。以下是一些你需要知道的细节:

关于蜡样芽孢杆菌：

• 潜伏期: 蜡样芽孢杆菌感染的潜伏期通常为30分钟到6小时，症状可能持续数天。
• 症状多样化: 除了腹痛和腹泻外，有些人还可能出现呕吐、发烧、头痛等症状。
• 治疗方法: 大多数情况下，蜡样芽孢杆菌感染可以通过休息、补充水分和电解质来缓解症状。严重者需要住院治疗。

关于椰毒假单胞菌：

• 毒素危害性: 米酵菌酸对人体器官的损伤非常严重，即使少量摄入也可能导致不可逆转的后果。
• 易感人群: 老年人、儿童和免疫力低下的人群更容易受到椰毒假单胞菌感染的影响。
• 预防措施更 stringent: 购买湿米粉制品时需更加谨慎，选择信誉良好且卫生条件优良的商家。

其他食物安全小贴士：

• 生熟分开: 生食和熟食应分开存放、切割、烹饪。
• 彻底清洗: 食材必须彻底清洗，尤其是蔬菜水果，要冲洗干净去除农药残留。
• 注意烹饪温度: 肉类等食材要彻底煮熟，内部温度达到70℃以上。
• 储存食物安全: 冷藏和冷冻食品要注意保质期，避免食用过期食物。

记住，预防胜于治疗！夏季高温季节，加强对食物安全的重视，才能让我们的家人吃得安心、睡得香甜。

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