加拿大BC省生蚝频发污染

加拿大BC省生蚝频发“中招” 污水污染成隐患

加拿大卑诗省（BC）的生蚝近期登上热搜并非因其鲜美，而是因为大量消费者因此生病。据报道，该省产出的生蚝长期遭受污水污染，导致众多居民感染疾病。

此问题并非偶然发酵，过去六年间，加拿大因生蚝引发的联邦级食品召回事件中，超过三分之一的源头指向温哥华岛的Baynes Sound地区。本应是加拿大最重要的贝类产区之一，该区域目前面临着污水污染和监管漏洞等严峻挑战。

政府报告、养殖户和专家一致指出，频繁的召回、中毒事件背后都指向同一个原因：人类排泄物。当地居民长期抱怨政府不作为，Baynes Sound的海鲜产业因此蒙上阴影。

自2019年以来，加拿大食品检验部和美国食品药物监督管理部共发出了39次生蚝健康召回，其中14次就出自这一片海岸线。今年，美国边境就拒收了8批来自加拿大的生蚝，所有被拒的生蚝均产自Baynes Sound。

历次召回事件中，虽然检测出过多种病原体，但最常见的仍是诺如病毒（Norovirus）。它的主要来源是未经处理的污水，通常来自船只、游艇或沿岸住户直接排放。BC省疾病控制中心的环境微生物学家Natalie Prystajecky表示：“虽然我们每年都有召回，但在预防上几乎没什么实质性的工作。”

诺如病毒只能在人与人之间传播。也就是说，如果你感染了诺如病毒，就意味着你接触过人类粪便。

尽管联邦政府曾于2024年12月发布大规模召回通知、警告生蚝“可能感染诺如病毒”，并对Baynes Sound进行关闭管理，但监管漏洞仍然存在，令人担忧。

温哥华岛大学养殖专家Timothy Green直言：“政府部门互相推卸，导致Baynes Sound的化粪池泄漏问题根本没人管。在北美，污水处理说起来重要，但就是没人行动。”加拿大的生蚝监管涉及联邦、省、市多个部门，权责分散、互相推卸，最终让消费者和养殖户都成了受害者。

如何安全吃下生蚝？

市面上绝大多数生蚝，无论生吃还是熟吃其实还是安全的。但问题在于：生蚝以过滤海水的方式摄食，同时会吸收养殖水域中的细菌、病毒等有害物质。虽然贝壳都会过滤海水，但像青口、蛤蜊等多经烹饪后食用，风险较低。而生蚝往往生吃，风险更大。

因此，大家购买、处理时一定要注意：

1. 认准正规渠道：尽量从信誉良好的超市或正规餐厅购买，不要随便在路边摊或来源不明的渠道买。

2. 注意新鲜度：新鲜生蚝的壳应该紧闭，如果轻轻敲击壳体仍然闭合，说明还活着；若壳已张开且无法闭合，说明已死亡，风险较大。

3. 查看标签和溯源：正规包装的生蚝应有产地、日期、批次号等信息，能在一定程度上帮助溯源。

4. 储存与处理时记得低温冷藏：生蚝必须全程冷链保存，家庭存放时要放在0–4℃的冰箱冷藏，尽量在1–2天内食用。

5. 在处理生蚝时，彻底加热是防止感染的最有效方法。诺如病毒和弧菌在高温下（≥90℃，至少烹煮90秒）才会被杀死。蒸、煮、烤时要确保生蚝肉完全变得不透明且边缘卷起。

6. 如果一定要生吃，务必选择有安全认证的餐厅或品牌，但仍无法完全排除风险。

阅读本文之前，你最好先了解…

加拿大生蚝危机并非孤立事件，全球范围内类似问题屡见不鲜。例如：

• 中国: 近年来，中国部分地区也曾爆发生蚝污染事件，引发公众关注和健康担忧。其中一些案例与污水排放和养殖环境管理不到位有关。
• 美国: 美国西海岸也常出现生蚝污染问题，诺如病毒和弧菌等病原体在海水中的存在对生蚝安全构成威胁。

这些例子表明，生蚝养殖的环境卫生与食品安全的关联是全球性难题。

除了上述原因外，气候变化也加剧了生蚝污染风险：

• 高温天气: 高温有利于病原体的繁殖和扩散，增加生蚝感染的可能性。
• 海平面上升: 海平面上升会导致海水倒灌，将污水带入养殖区，加重污染问题。

面对这些挑战，我们应该怎么做？

• 加强监管: 加强对生蚝养殖环境的监管，严厉打击非法排放污水的行为。
• 完善污水处理设施: 升级和完善污水处理设施，确保污水得到有效净化后才能排入水体。
• 提高公众意识: 普及生蚝安全知识，鼓励消费者选择正规渠道购买生蚝，并注意正确食用方法。
• 支持可持续养殖: 推广生态友好型生蚝养殖模式，减少对环境的负面影响。

只有全社会共同努力，才能保障生蚝的安全性和可持续发展。

如果你有其它意见，请评论留言。