多伦多外卖之城：利润被吞噬

多伦多“外卖之城”：堂食渐隐，利润被吞噬

多伦多已成为一座彻头彻尾的“外卖之城”，这种趋势不可逆转。餐馆老板们一边无奈迎合市场，一边感叹利润被吞噬殆尽。堂食空间不断缩小，“纯外卖”品牌迅速崛起，许多餐厅将厨房硬生生一分为二，一边是维系口碑的创意堂食体验，另一边则是满足不断增长的外卖需求。

曾经，餐厅的魅力在于提供的不仅仅是食物，还有社交氛围、舒适环境和与朋友家人共度的时光。但如今，随着外卖平台的扩张，许多餐厅为了生存不得不将注意力转向外卖市场。座位减少、员工一人多岗，店里除了交谈声，还多了App提示音和外卖员取餐报号。这种变化引发人们担忧：餐厅的社交功能是否正开始瓦解？

缩小或取消堂食区的理由不再是公共卫生限制，而是不断变化的经济状况。加拿大餐饮业协会首席执行官Kelly Higgleson表示，许多餐厅老板正主动缩小店面规模，尤其是在房租不断上涨的大城市，超过一半的经营者表示想减少面积，因为空间成本高，而第三方外卖平台又在快速发展。

一些人开始注意到变化。住在奥辛顿一带的38岁教育工作者Naomi Perley常常得去附近公园找野餐桌吃午餐。“感觉有些餐厅就是默认你要么回家吃，要么在车里吃。”她说，“冬天怎么办呢？我真希望那些以外卖为主的店能多放几张桌子，但我猜他们不想麻烦，也不想提供堂食服务。不过，这多少有点不够友好。”

甚至一些原本被视为社区休闲场所的街区也发生了变化。肯辛顿市场老板Mika Bareket见证了她自1980年代以来一直居住的社区，从一个遍布小型杂货店的地方，变成了一条充斥着外卖店的街区。她说，许多狭窄的店面本就不是为室内用餐设计的，所以顾客只能挤在人行道和路边，把垃圾桶当作临时餐桌。“现在这个社区主要都是游客了，他们常问我们哪儿有桌子。”Bareket说。

尽管餐厅老板们都希望看到座无虚席的餐厅，但随着外卖的普及，他们觉得自己不能忽视这个市场。许多餐厅不得不搞买一送一、送可乐、送薄饼等促销活动，才能在搜索结果的前列出现。经营The Host连锁印度餐厅的Ashish Sethi说：“如果不做促销，你就不会出现在搜索结果的前列。我们还算有点名气，但想吸引新客，没有优惠几乎不可能。”

然而，外卖并不一定能赚钱。一份20加元的黄油鸡，如果顾客直接向餐厅下单，利润空间较大；但如果是通过外卖平台，则需要支付高额的佣金和税费，实际到手利润明显下降。

一些较新的餐厅，尤其是在疫情前没有堂食基础的，对待堂食服务的方式发生了变化。他们将外卖作为主营业务，堂食仅仅作为附加项目，这使得餐厅的空间和氛围都显得更加单调乏味。

多伦多如今，外卖已不再是权宜之计，而是餐饮业的主流模式。但对于许多老板来说，这条路走得越久，利润越薄，氛围越淡——但却没有退路。

阅读本文之前，你最好先了解...

多伦多餐饮业的现状: 多伦多拥有多元化的美食文化，但随着外卖平台的崛起，传统的堂食模式面临着巨大的挑战。

• 房租成本高昂: 多伦多的商业地产租金一直处于较高水平，加剧了餐饮企业的经营压力。
• 劳动力的短缺: 疫情后，餐饮行业的人员招聘困难成为了普遍现象。
• 外卖平台的垄断性: 外卖平台占据了市场主导地位，收取高额佣金，给餐厅带来了巨大的经济负担。

多伦多的城市发展趋势: 多伦多正在经历快速 Urbanization 进程，人口密度不断提高，人们的生活节奏也越来越快。

• 外卖的便利性: 对于忙碌的都市居民来说，外卖提供了高效便捷的用餐方式。
• 社区活力下降: 随着堂食空间的缩小，餐厅与社区居民的互动减少，可能导致社区活力的下降。

一些人提出的解决方案:

• 政府支持: 加拿大政府可以提供更多补贴和政策扶持，帮助餐饮企业应对成本压力。
• 平台佣金调整: 监管机构可以对外卖平台的佣金比例进行限制，减轻餐厅的经济负担。
• 鼓励社区用餐: 可以通过组织各种美食活动、营造良好的用餐氛围等方式，鼓励人们到餐厅堂食。

如果你有其它意见，请评论留言。