餐厅反击“放鸽子”风潮：收取巨额爽约费惹争议

餐馆“放鸽子”成难题 收取爽约费成为新趋势

**面对缺席率攀升的困境，全球餐馆纷纷采取收取预订缺席费措施应对。**据MandoeMedia最新研究显示，高达95%的世界顶级餐厅都已开始对错过预订的顾客收取费用，这一趋势也逐渐蔓延至独立餐厅。

“放鸽子”给餐饮业带来毁灭性打击 。在英国，每年约有27%的食客会选择取消预订，导致餐饮业损失高达310亿元人民币。在美国，OpenTable的一份报告显示，2021年放餐厅鸽子的美国人数量也大约占到28%。

为了减少“放鸽子”带来的经济损失，越来越多的餐馆开始收取预订缺席费。

**米其林星级餐厅率先行动。**位于多伦多的桥本怀石料理（KaisekiYu-zenHashimoto）就对“放鸽子”和当天取消预订的客人收取每人350元的费用，相当于一顿八道菜晚餐的费用。

**独立餐厅也纷纷跟进。**据《华尔街日报》报道，从2019年到2024年，Resy上至少收取一次取消预订费用的餐厅数量增加了四倍多。布鲁克林奇诺-格兰德餐厅（ChinoGrande）就因“放鸽子”情况增加而对错过预订的客人收取每人20美元的费用，结果放餐厅鸽子的客人减少了90%。

**一些餐馆甚至提前很长时间收取费用。**上海一家只有10个座位的秘密餐厅UltravioletbyPaulPairet，晚餐起价约为每人900元，订金为50%。如果在30天内取消预订，则需支付订金的25%；15天内取消，则需支付50%；7天内取消，则需支付100%。

**收取“爽约费”并非没有争议。**今年2月，波士顿Table餐厅250美元的取消费用引发了争论，导致厨师长珍-罗伊尔（JenRoyle）遭到死亡威胁。一些顾客认为，在特殊情况下，餐厅应该更加理解和宽容。